Medicina culinaria: relato de experiencia de un curso optativo para estudiantes de medicina
DOI:
https://doi.org/10.61661/congresso.cbmev.7.2024.122Palabras clave:
alimentación saludable, estilo de vida, cocinando, estudiantes de medicina, educación alimentaria y nutricionalResumen
Introducción: El aumento mundial de la alimentación poco saludable está estrechamente relacionado con una tendencia hacia la reducción de la preparación de alimentos caseros. Ya existen estudios que muestran una asociación positiva entre mayores habilidades culinarias y reducción del riesgo cardiovascular. La escasa cantidad de tiempo asignado a la educación nutricional en el plan de estudios de las facultades de medicina contrasta con las altas tasas de mortalidad atribuibles a la mala alimentación. Medicina Culinaria (CM), que aporta un nuevo enfoque educativo, basado en la evidencia científica, cuyo objetivo es enseñar el poder que tienen los alimentos sobre la salud y mejorar las conductas alimentarias de los profesionales sanitarios y, en consecuencia, de sus pacientes. Metodología: Se trata de un relato de la experiencia en la que se desarrolló un curso optativo de MC en la Escola Paulista de Medicina da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), que resultó en un relato de experiencia, con enfoque cualitativo, realizado con 18 estudiantes que Participé de reuniones semanales durante cinco semanas 100% online, a través de la plataforma Zoom. Los datos para este estudio fueron recolectados a través de portafolios, relatando la experiencia. El material fue evaluado mediante análisis temático. Se aplicó un cuestionario que evaluó el Índice de Habilidades Culinarias, utilizando como referencia teórica la Guía Alimentaria para la Población Brasileña. Resultados: Existen numerosos desafíos, como la sensibilización de los médicos sobre la importancia de este tema, que muchas veces parece más práctico que técnico, y la subjetividad del tema de cambiar el comportamiento de médicos y pacientes. Los resultados de este estudio muestran que los estudiantes que cursaron la optativa creen que esta reformulación curricular es sumamente importante y urgente. Conclusión: Existe una tendencia global hacia la transformación del currículum de los profesionales de la salud, y se cree que este proceso puede iniciarse en las facultades de medicina a través de asignaturas optativas de MC como la implementada en la Escola Paulista de Medicina da Unifesp.
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